Met deze innovaties maakt de horecasector zich toekomstbestendig
Het duurzaamheidsvraagstuk en de krapte op de arbeidsmarkt vormen grote uitdagingen voor de horecasector. Diverse innovaties moeten ervoor zorgen dat de bedrijven voldoende toekomstbestendig zijn. Een letterlijk kijkje in de keuken van bedrijven die er dagelijks voor zorgen dat hun klanten zorgeloos kunnen blijven genieten.
Efficiënter werken: minder verspilling
Voor een horecabedrijf is het, net als voor elke andere onderneming, van belang om zo efficiënt mogelijk te werken. Maar lang niet in alle gevallen valt goed in te schatten welke producten je op een dag nodig hebt. Nee verkopen wil je ook niet, maar weggooien is zonde. Slimmere inkoop, onder meer gebaseerd op data-analyse, kan hierbij helpen. Ook kiezen sommige bedrijven er bewust voor om kleinere porties te serveren, zodat ze er zeker van zijn dat de klant niet de helft onaangeroerd achterlaat.
De energiezuinige keuken
In de horeca staat de meeste apparatuur vrijwel de gehele dag aan. Dat brengt een flinke kostenpost met zich mee. Maar ook horeca keukenapparatuur is tegenwoordig een stuk zuiniger dan voorheen. Ook zijn er noviteiten, zoals combiovens met AI-functies, die aanmerkelijk minder energie verbruiken en de bereidingstijd verkorten.
Automatisering broodnodig
Sommige horecabedrijven werken met een bestelsysteem via een QR-code. Je scant de code met je telefoon en bestelt direct van de menukaart. Hierdoor kan het bedrijf het personeel efficiënter inzetten. Ook zie je op steeds meer plaatsen robots, die ingezet worden om bijvoorbeeld de vuile vaat naar de spoelkeuken te brengen. Daar staat iemand te wachten om alles in de professionele horeca vaatwasser te plaatsen, zodat ook hier op personeel kan worden bespaard. Gezien de aanhoudende krapte op de arbeidsmarkt is deze ontwikkeling broodnodig.
Dynamische menukaarten
Het bestellen via je eigen telefoon heeft overigens nog een ander voordeel. In de traditionele situatie werkten restaurants met een menukaart in gedrukte vorm. Dit zie je nog altijd op veel plaatsen als dagelijkse praktijk, maar er is een kentering gaande. Een menukaart in een virtuele omgeving heeft immers als voordeel dat je die veel eenvoudiger kunt aanpassen. Je hoeft niet voor elke wijziging een nieuwe kaart te laten drukken. Als een bepaald product niet meer op voorraad is, kun je dat gerecht tijdelijk van de kaart verwijderen. Ook kun je een koppeling maken met de inkoopprijzen voor de goederen, waardoor je de prijzen van de menu’s automatisch kunt laten meebewegen. Deze nieuwe technologie ondersteunt horecaondernemers bij het optimaliseren van hun bedrijfsprocessen.
