Eetbare paddenstoelen: ken je deze bijzondere soorten al?
Eetbare paddenstoelen zijn niet alleen gezond, sommige soorten zijn zelfs verkrijgbaar als voedingssupplement. Met name in China en Japan worden op grote schaal bijzondere eetbare paddenstoelen gekweekt. Dat is niet zonder reden: deze paddenstoelen hebben bijzondere eigenschappen voor de menselijke gezondheid. In de Traditionele Chinese Geneeskunde worden paddenstoelen al duizenden jaren ingezet om de gezondheid te verbeteren. Ook in het westen komt steeds meer aandacht voor paddenstoelen. Maak kennis met enkele gezonde eetbare paddenstoelen zoals shiitake, chaga, lion’s mane en cordyceps.
Shiitake
De meeste mensen kennen de shiitake paddenstoel wel. Shiitake wordt als een echte delicatesse beschouwd en is daarom een geliefd ingrediënt in de (Aziatische) keuken. Wat veel mensen niet weten is dat de shiitake boordevol gezonde stoffen zit. Zo bevat shiitake de stoffen eritadenine en lentinan. Eritadenine kan helpen je cholesterol te verlagen. Lentinan is een polysaccharide, ofwel een complexe koolhydraat dat bestaat uit ketens van (gezonde) suikers. Polysacchariden helpen de bloeddruk te stabiliseren.
Tot slot bevat shiitake alle acht essentiële aminozuren. Deze essentiële aminozuren zijn bouwstoffen van eiwitten die je lichaam niet zelf kan aanmaken. Daarom is het belangrijk dat we deze via onze voeding binnenkrijgen.
Chaga
Chaga groeit op de boomstam van berkenbomen. De paddenstoel ziet er aan de buitenkant zwartgeblakerd uit. Het lijkt op een stuk houtskool dat tegen een boom is geplakt. Van binnen is de zwam oranje gekleurd. Wat uiterlijk betreft lijkt de het dus helemaal niet op een ‘gewone’ paddenstoel. De chaga paddenstoel is een feite een parasiet: het onttrekt voedingsstoffen uit de berkenboom, net zolang totdat de boom het begeeft. Ook al ziet Chaga er niet smakelijk uit, toch is het één van de gezondste voedingsmiddelen op aarde. De paddenstoel is rijk aan antioxidanten en wordt als voedingssupplement ingezet ter ondersteuning van het immuunsysteem.
Lion’s Mane
Net als chaga heeft de lion’s mane paddenstoel een bijzonder uiterlijk. Deze zwam heeft prachtige witte sliertjes die sierlijk naar beneden hangen, net als de manen van een leeuw. De Lion’s Mane is een zogenaamde nootropic: dit zijn voedingssupplementen die een ondersteunende werking hebben op je hersenen en het geheugen. De paddenstoel wordt gebruikt om de hersenfuncties vitaal te houden. Ook wanneer je behoefte hebt aan extra focus en concentratie, kun je veel baat hebben bij Lion's Mane.
Cordyceps
Cordyceps is misschien wel de meest bijzondere eetbare paddenstoel. De sporen van de cordyceps verspreiden zich namelijk via insecten. De insecten worden met deze sporen geïnfecteerd, waarna de paddenstoel uit het lichaam van deze insecten groeit. Behoorlijk luguber! Tegenwoordig wordt cordyceps meestal op graan gekweekt, zodat insecten levens bespaart blijven. Wat maakt cordyceps zo gezond? Uit onderzoek is gebleken dat deze paddenstoel de zuurstofopname in het bloed verbetert. Dankzij het stofje cordycepszuur worden sportprestaties en de bloedsomloop gestimuleerd. Dit maakt cordyceps een uitstekend voedingssupplement voor sporters.
