Hier op dit eiland (22) - Denken in kansen: Dennis van Buuren, Ferry de Klerk, Fokke Wagner en Şafak Zengin

26 juli 2021

DORDRECHT - 'Hier op dit eiland' door Bert den Boer, Aflevering 22: Denken in kansen

Dennis van Buuren is eigenaar van twee zaken in het centrum: Vissers Poffertjes en Osteria Luca. Hij is voorzitter van Stichting Horeca Scheffersplein. Fokke Wagner en Safak Zengin zijn met hun zaak Het Magazijn gevestigd op Voorstraat Noord. Ferry de Klerk is uitbater van café-restaurant Merz aan de Korte Kalkhaven.

Het zijn vier gedreven horecaondernemers met uiteenlopende bedrijven. Osteria Luca is Italiaans op een frisse manier. Vissers Poffertjes is een zaak met historie. C.J. Visser begon in 1932 zijn wafel- en poffertjesbakkerij aan de Groenmarkt. ‘Voor ingewijden is het Visser. Iedereen die van buiten komt zegt Vissers. Het bruine café ligt onder de mantel der liefde van de poffertjes. Het is een zaak waar letterlijk iedereen komt.’

Het Magazijn ging juli 2018 open en wil een verrijking zijn voor Dordrecht. Horeca wordt gecombineerd met kunstuitleen en een muziekwinkel. Het is ruim opgezet. Klanten zijn gezinnen, ouderen en naarmate de avond vordert, komt er een ‘actiever’ publiek.

Merz wordt bezocht door een breed publiek. ‘Wij hebben geen oordeel over mensen, zodat ieder zichzelf kan zijn. Daardoor ontstaat een sfeer die een fijn gevoel geeft.’

Hoe beleven deze horecaondernemers de coronatijd?
Voor Dennis van Buuren heeft de coronaperiode opnieuw duidelijk gemaakt waar zijn Visser voor staat. Het authentieke, het sociale, de sfeer, het gevoel is niet tastbaar: ‘Visser is Visser.’ Bij Osteria Luca is vooral geïnvesteerd in het ontwikkelen van nieuwe producten.

Bij Het Magazijn heeft het voltallige personeel de tuin opgeknapt. In coronatijd wordt achter de schermen ondermeer met filmpjes op sociale media gewerkt aan de bekendheid van de zaak. Ferry heeft deze tijd gebruikt om over zijn zaak na te denken, maar ook om de handen uit de mouwen te steken. De bar, bovenzaal en rookkamer zijn verbouwd en Merz is bedrijfsklaar. Opvallend is dat deze ondernemers, ondanks de lockdown, overwegend positief zijn ingesteld. Zij hebben gedurende de zomermaanden dat zij open konden ontzettend hard gewerkt en zijn ondanks de rompslomp blij met de steun tijdens de gedwongen sluiting. Al zorgt de financiële onzekerheid en dat je niet weet waar je aan toe bent, soms voor chagrijn. Het ontbreken van een duidelijke stip op de horizon heeft impact. Ferry: ‘Ik denk altijd in kansen. Optimisme heb je nodig, anders word je gek.’ Dennis: ‘Ik ben niet iemand die de handdoek in de ring gooit in zo´n crisis. Als we morgen open moeten staan we gisteren klaar: biertanks vol, personeelsplanning maken, schoonmaken en hop.’ Fokke: ‘Ik snak naar sociale contacten.’ Deze horecatijgers kijken vooral vooruit. Ze houden het vol door projecten te bedenken die energie geven. Projecten die perspectief creëren. Alle vier zijn ze trots op de betrokkenheid van het aan hen trouw gebleven personeel.

Denken in kansen – Ferry de Klerk/Merz, Dennis van Buuren/Vissers Poffertjes en Fokke Wagner en Şafak Zengin/Het Magazijn (Fotograaf: Huib Kooyker)

 

Meer over:
Cookies

Deze website gebruikt noodzakelijke cookies voor een correcte werking en analytische cookies (geanonimiseerd) om de statistieken van de website bij te houden. Marketing cookies zijn nodig voor laden van externe content, zoals YouTube-video's of widgets van Sociale Media. Zie ons cookiebeleid voor meer informatie, of om je instellingen later aan te passen.