Bijenlarvenijs & krekelburgers: Studenten Da Vinci College koken met insecten
DORDRECHT - Studenten van het Da Vinci College waren afgelopen week in Harderwijk op bezoek bij MBO Landstede voor het project Sustainable Cooking for the Planet (SusCop), www.suscop.com. Een week lang werkten studenten en docenten uit Finland, Engeland, Spanje, Harderwijk en Dordrecht samen aan het ontwikkelen van bijzondere gerechten.
Belangrijkste ingrediënten; alternatieve proteïnen. Dus geen vlees of vis maar juist insecten. Zo werden er kroketten met meelwormenvulling, chocoladetaart gegarneerd met sprinkhanen, een krekelburger, bijenlarvenijs en pompoensoep met een topping van mieren gemaakt.
Appelcrumble met bijenlarven
De ontwikkeling van de studenten staat voorop. Ondanks dat het even wennen is zijn de studenten enthousiast aan de slag. “Ik moest eerst wel even nadenken toen ik gevraagd werd. Koken met insecten is toch wel iets heel aparts. Maar ik besloot het toch te doen en ik heb er geen spijt van. Het is hartstikke leuk. Gisteren heb ik van een Finse kok een appelcrumble met bijenlarven geproefd. Geweldig, hiervoor zou ik dit nooit geproefd hebben", vertelt student Rochelle Tiel, opleiding Leidinggevende keuken.
‘Vier dagen lang hebben wij ons ondergedompeld in de wereld van duurzaam koken, waarbij alternatieve proteïnes onze aandacht hebben. ‘Het is goedkoper en duurzamer om hamburgers van krekels te maken dan van vlees. Er staat van alles op het menu, van wormen en maden tot sprinkhanen, rupsen en krekels. Je moet even over een drempel heen’ vertelt Gert Zaat, docent Koken Da Vinci College.
‘Het is heel bijzonder wat hier gebeurt. Studenten en docenten werken internationaal samen en worden steeds enthousiaster. We maken bij de bereiding van gerechten gebruik van een 3D-Foodprinter. Uiteindelijk is het de bedoeling dat we gezamenlijk een e-cookbook maken, waar deze gerechten deel van uitmaken’ legt Barbara van den Broek docent Horeca Da Vinci College, uit.
Internationaal samenwerken aan duurzaam koken
Sinds twee jaar nemen de horecaopleidingen van het Da Vinci College mee aan SusCop; een internationaal project dat zich inzet voor duurzaam koken en de bewustwording van culturele eetgewoonten te vergroten.
Impact op lokale horecaondernemers
Een mooie ontwikkeling is dat het initiatief impact heeft op horecaondernemers in Dordrecht. Horecabedrijven vragen om meer informatie. Zo is een ijssalon bijvoorbeeld van plan om sprinkhanenijs aan te gaan bieden. Hiermee is deze ontwikkeling van toegevoegde waarde voor de studenten, onderwijs en ondernemers.
