Peter Frederix opent Dagelijkse Kost, PubFood op de Voorstraat
DORDRECHT - “Morgen van 17.00 tot 21.00 uur ga ik open”. vertelt de Dordtenaar Peter Federix. Vanmiddag maakt hij alvast chili con carne in het eethuisje. Dat wordt het hoofdmenu voor de komende dagen tot aan het Voorstraat Noord festival. Daarna zal het menu wekelijks wisselen. De nieuwe zaak aan de Voorstraat 171 heet Dagelijkse Kost, PubFood.
Peter vindt het spannend om morgen te openen. “Je moet nog even van alles doen en komt nergens aan toe. Zo moest ik nog wisselgeld hebben. Dat moet je dagen van tevoren bestellen.”
Nederlanders en Engelsen
“Al drie jaar ben was ik op zoek naar werk en kon niks vinden”, zegt Peter. “Toen hoorde ik via via dat dit pand vrij kwam. Ik dacht: “Laat ik het gaan doen.” Koken is altijd mijn hobby geweest en dan doe ik iets nuttigs.” Bij Hide Away, een Engelse pub aan de overkant, waar Peter wel eens komt om een lekkere Guinness te drinken, vroegen ze hem maaltijden te maken wat Nederlanders en Engelsen lekker vinden. Dat heeft hij opgepakt. In de nieuwe zaak kun je maaltijden ophalen, of ter plaatse nuttigen. “Voor de maaltijden heb ik een vegetarische en veganistische variant. Ik zorg voor een vleesvervanger”, licht Peter toe.
“Vooraf ga ik soep serveren”, vertelt Peter. "Er is brood met kruidenboter en tapenade bij. Er zijn nacho chips met geraspte cheddar en een chilisausje. Deze week is er chili, daarna maak ik Indiase curry, stew, een pruttelpotje, pasta met bolognesesaus. Niet al te duur, lekker en voedzaam. Ik heb Engelse pie, met hartige vulling als saté en gehakt. Jacket potato, een grote aardappel met vulling, een sour cream, bosuitje en bacon met cheddar eroverheen. Ik schenk een oranje Schots drankje irn bru.” Naast de maaltijden heeft Peter allerlei Engelse producten. “Ik verkoop potjes pickels, Engelse chips, echte Engelse thee, waar je melk en suiker in doet, anders is hij veel te sterk en Engelse bouillonblokjes.”
Heerlijk bakje koffie
Het eethuis is niet heel groot en er is ruimte voor één toilet. Daardoor kon Peter tot zijn spijt geen horecavergunning krijgen, hetgeen je nodig hebt om alcohol te kunnen schenken. Wel zijn er allerlei frisdranken en koffie. “De eerste week is de koffie gratis”, vertelt de enthousiaste kok. “Met een opening doe je wat extra’s. Het is een leuke aanbieding en ik kan gelijk oefenen.” Intussen probeert hij het koffieapparaat uit. Het lijkt lang te duren, maar er komt een heerlijk bakje koffie uit.
Dagelijkse Kost gaat op 1 september open en zal erna voorlopig elke woensdag tot met zaterdag van 17.00 tot 21.00 uur open zijn.
