Dordts restaurant zet duurzaam vlees op de kaart

30 maart 2012 door Liesanne

DORDRECHT - De Vrije Koe en De Dulle Griet Restaurant De Dulle Griet in de Nieuwstraat in Dordrecht mag zich al geruime tijd Fairtrade restaurant noemen, maar sinds vorige week is het restaurant nog een stapje duurzamer geworden. Naast fairtrade koffie en chocolade is het restaurant namelijk gaan werken met het vlees van De Vrije Koe. Dat is vlees van runderen die een heerlijk vrij leven in de Brabantse Biesbos hebben gehad en dat proef je. 

Het vlees kan in vrijwel alle opzichten duurzaam worden genoemd. Zo lopen de dieren in kuddeverband rond in een natuurgebied, waarbij ze een deel van het landschapsonderhoud voor hun rekening nemen. Daarnaast leidt dat ertoe dat ze veel bewegen en een zeer gevarieerd natuurlijk dieet volgen. 

Uiteraard worden de dieren op geen enkele manier opgejaagd, is preventief gebruik van antibiotica geen optie en worden ze niet bijgevoerd met soja en ander krachtvoer dat uit verre landen ingevoerd moet worden. 

Elk dier is anders In dit hele verhaal worden ook de boer en de slager niet vergeten. Lex van Nek, van De Vrije Koe, ‘Veel van de problemen rond vlees vinden hun oorsprong in het feit dat boeren te weinig betaald krijgen en daarnaast kunnen slagers niet op tegen de concurrentie van het grootwinkelbedrijf. 

Wij kunnen gelukkig de keten kort houden zodat we boeren een eerlijke prijs kunnen bieden en waarmee we ambachtelijke slagers weer wat armslag geven. Dat ambachtelijke vinden we ook van heel groot belang, want alleen dan kan je een dier optimaal tot zijn recht laten komen. We lijken wel eens te vergeten dat elk dier anders is.’ Yvonne Bleker van De Dulle Griet, ‘Voor ons is natuurlijk met name de smaak van groot belang. We zijn dus niet over een nacht ijs gegaan en hebben het vlees eerst getest. Dat beviel heel goed. Wat ook fijn is, is dat De Vrije Koe er ook naar streeft niets te verspillen en dat stelt ons weer in staat om straks bijzondere delen als niertjes en tong op de kaart te zetten. 

Dat zowel de boer als de slager praktisch om de hoek zitten (Werkendam resp. Brandwijk) vinden we ook een heel prettige gedachte.’ Overigens is het vlees niet voorbehouden aan restaurants. De Vrije Koe levert ook aan particulieren. Dat werkt via een abonnementensysteem en voor de echte liefhebbers bestaat tevens de mogelijkheid zelf een kalf aan te schaffen. 

Voor meer informatie: www.devrijekoe.nl -53318932 lex@mijnkoejouwkoe.nl.

 
Gerelateerde straten:
Meer over:
Cookies

Deze website gebruikt noodzakelijke cookies voor een correcte werking en analytische cookies (geanonimiseerd) om de statistieken van de website bij te houden. Marketing cookies zijn nodig voor laden van externe content, zoals YouTube-video's of widgets van Sociale Media. Zie ons cookiebeleid voor meer informatie, of om je instellingen later aan te passen.